A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

U

V

W

X

Y

Z

 

ANTHOCYAAN

De naam is afgeleid van het Grieks anthos = bloem en kuaneos = "donkerblauw".

Anthocyanen zijn blauwe en rode plantaardige kleurstoffen, die voorkomen in bloemen, bladeren en vruchten. Ze zijn opgebouwd uit een flavonoïde en suiker.

 
Flavonoïde
  
Anthocyaan

Verschillende kleuren kunnen gevormd worden door verschillende mengsels van anthocyanen en door verschillende pH-waarden:

 

Blauwe bosbessen

  
 
Oplossing van bosbessensap heeft een
andere kleur bij andere pH

 

Zo kan men rodekoolsap gebruiken als zuur-base indicator (rood in zuur milieu, blauw in basisch milieu).

De rode kleur van bladeren in de herfst is te wijten aan anthocyanen, die duidelijk merkbaar worden na het verdwijnen van de chlorofyllen.

 

 

[HOME] [CONTACT]